潤(rùn)滑脂有沒有變質(zhì)，需要通過檢查分析來判斷。 沒有檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)員的，有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者可以檢測(cè)判斷，通常潤(rùn)滑脂變質(zhì)的原因和處理如下：

1、顏色變黑，表現(xiàn)出氧化變質(zhì)。

如果只是表面變色，就可以刮取表面一層后，正常使用。

檢查酸堿度的變化，即用苯酚酞的指示劑滴入少量潤(rùn)滑脂中，均勻混合后，用手指捻，變成紅色，如果不能說明潤(rùn)滑脂保持堿性的話，潤(rùn)滑脂就變成了酸性。

一般來說，變成酸性的潤(rùn)滑脂不能在貴重的機(jī)器中使用，不會(huì)引起腐蝕，但是可以在標(biāo)準(zhǔn)不高，不用擔(dān)心腐蝕的比較粗糙的設(shè)備中使用。

2、表面形成膠膜是氧化現(xiàn)象

特別是干性植物油制成的潤(rùn)滑脂，這種現(xiàn)象最容易發(fā)生，處理方法和1相同。

3、分析油表明膠體穩(wěn)定性受損。

僅分析油時(shí)可以去除表面的油，其余的大部分還可以利用，但請(qǐng)盡量不要在高溫高負(fù)荷部使用。 嚴(yán)重析油的產(chǎn)品完全不能使用。

4、吸收水分或漏雨，油脂容易發(fā)生表面乳化現(xiàn)象。

只要完全除去乳化變質(zhì)部分，其馀部分仍可使用。 乳化嚴(yán)重時(shí)，剩馀部分可能含有超過標(biāo)準(zhǔn)的水。 從顏色來判斷，含水越多，潤(rùn)滑脂的顏色越淺，光澤越暗越透明。

5、潤(rùn)滑脂變薄的原因之一是貯藏溫度過高或者無(wú)法恢復(fù)增粘度，另一個(gè)原因是酸堿度發(fā)生變化(用苯酚酞指示劑檢查)。

6、潤(rùn)滑脂變硬的原因之一是長(zhǎng)期冷凍造成的。

這樣，可以在稍高的室溫(例如30-40)下保存一段時(shí)間，使其恢復(fù)原樣。 在這種情況下，不能采用高溫加熱。

一部分脂肪的硬化是因?yàn)橹颈旧淼奶匦浴⒗绾铣赦}系脂肪在冬天有硬化的傾向。 如果使用沒有障礙，就不需要進(jìn)行上述保溫處理，只要適度攪拌即可。

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